domingo, 31 de março de 2013

Vinagres Aromatizados - Receitas

Abaixo seguem algumas receitas que farão a diferença em sua mesa. Aproveite!





Vinagre de Tomilho e Pimenta -do- Reino

- um roma de tomilho
- pimenta- do- reino em grãos
- vinagre


Vinagre de Pimenta Malagueta e Orégano

- um ramo de orégano
- 6 pimentas-malaguetas
- vinagre


Vinagre de Sálvia

- folhas de Sálvia
- vinagre


Vinagre de Groselha

- 100 gramas de groselha
- vinagre


Vinagre de Rosas

- pétalas de rosas
- vinagre










Modo de Preparo para todas as receitas acima:


Primeiro ferva o vinagre. Coloque-o em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e deixe esfriar um pouco. Enquanto o vinagre ferve lave bem as ervas ou frutas e reserve.   Em um pote de vidro esterilizado coloque as ervas, flores, frutas, sementes, pimentas. Em seguida despeje por cima o vinagre. Tampe bem o frasco e deixe apurando por 20 dias em um local abrigado de luz.



Como Esterilizar Vidros

Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote de boca para baixo e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos jogue a tampa para que também seja esterilizada. Deixe esfriar naturalmente para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, com uma pinça já esterilizada, retire o pote  e a tampa da panela e coloque com a boca para baixo em um outro pano limpo para secar.

Vinagres Aromatizados

Tão presente em nossas mesas durante as refeiçoes, a história do vinagre é muito antiga e praticamente se confunde com a história do vinho. A palavra vinagre deriva do latim "vinun acre" que quer dizer vinho ácido. Ele foi utilizado anteriormente, como poderoso conservante para carnes e peixes e também ficou bem conhecido por suas finalidades terapêuticas.
O uso do vinagre na alimentação foi descrito no "Tratado sobre os efeitos do gêneros alimentícios" do árabe Simeão Seth, que é um pequeno resumo bizantino datado do século XI.

Apesar do vinagre ser obtido principalmente da vinha, ele também pode ser produzido a partir de outras frutas, tubérculos, cereais e aguardente. O primeiro vinagre de que se tem notícia era feito de tâmaras no Oriente Médio.

Outra das mais antigas referências sobre o vinagre feito de vinho é descrito por Hipócrates e data de 5 a.C.
O vinagre passou por várias civilizações, desde os romanos, chineses, japoneses, bizantinos....mas foram os árabes quem difundiram seu uso pela bacia mediterrânea. Eles faziam uso do vinagre principalmente nos marinados de carnes.

O vinagre é o vinho oxidado, ou exposto ao oxigênio. Ele provem de duas fermentações - a fermentação alcoólica e a fermentação acética.  A fermentação alcoólica é aquela onde os açúcares fermentados se transformam em álcool e a fermentação acética é  onde este álcool é transformado em ácido acético por oxidação através do oxigênio e da bactéria Acetobacter (é esta bactéria que vai fixar o oxigênio e transformá-lo em ácido).

Diferentemente do vinho, o vinagre oxidado não tem prazo de validade e se bem conservado pode ser utilizado por longo tempo.

Produzido basicamente de produtos agrícolas que contenham amido e açúcares, o vinagre possui coloração clara , que vai desde incolor até tons da cor da matéria prima de onde foi produzido.

Em virtude das matérias -primas de onde foi produzido, os vinagres podem ser classificados em:

- Vinagre Balsâmico: feito com uvas, tem coloração escura e muito aromático. Passa por um processo de fermentação longo, em média 10 anos. É ótimo para temperar molhos de saladas e temperar legumes.

- Vinagre de Sidra: obtido a partir do suco fermentado de maçãs. É o menos ácido e é muito utilizado para temperar saladas, conservas e pratos agridoces.

- Vinagre de Malte: é um vinagre bem escuro, feito do malte de cevada. É utilizado na Inglaterra para acompanhar o famoso prato de peixe com batata frita.

- Vinagre de Arroz: é o famoso vinagre japonês feito a partir do arroz.  Tem sabor suave e adocicado. Utilizado para temperar o gohan (arroz japonês) para fazer sushis, temakis e temperar pratos agridoces.

- Vinagre de Vinho: feito a partir do vinho branco ou tinto. A qualidade e acidez difere bastante de um para outro e de marca para marca. É bem empregado em marinadas.

- Vinagre de Champagne: tem sabor diferenciado, refinado e coloração pálida.

- Vinagre de Xerez: típico da Espanha, ótimo para saladas, carnes brancas e pescados. Tem sabor delicado.

- Vinagre de Mel: obtido a partir da fermentação do mel e utilizado para fazer xaropes e doces.

- Vinagre Aromatizados: são aqueles aromatizados com ervas, especiarias, frutas e até flores.
. Seu sabor é característico do ingrediente utilizado, porém não deixa de ser ácido.

Nutricionalmente o vinagre possui vitamina C, pectina, manganês, potássio e ácido acético. Tem baixíssimo valor nutricional. Porém é a sua quantidade que vai dizer se ele será o mocinho ou o vilão para a saúde.

Quando em baixas quantidades ele pode auxiliar na digestão, estimulando a produção do suco gástrico e aumentando sua função de dissolver os alimentos. Já se ele for utilizado em quantidades exageradas pode causar azia, queimação e até úlceras, pois se torna corrosivo para a mucosa do estômago. Então, utilize com moderação.

Mas, vamos aos vinagres aromatizados! Confiram no próximo post algumas receitas que vão fazer a diferença na sua mesa!!


domingo, 17 de março de 2013

Do Jardim para a Mesa: Flores Comestíveis - Receitas

Depois de ter falado sobre algumas flores comestíveis, nada melhor que experimentá-las, né?!!

Seguem algumas receitas que achei bem interessantes.

Entrada - Salada de folhas verdes com Capuchinha recheada com patê de ricota


Ingredientes:

- folhas de alface lisa
- folhas de alface roxa
-folhas de  rúcula
- folhas de radiccio di verona
- folhas de agrião
- 12 folhas e flores de capuchinha
- 200 g de ricota
- 1/2 lata de creme de leite light
- 50 g de queijo ralado
- Pimenta-do-reino branca
- Pimenta-calabresa
- Noz-moscada
- Sal e azeite

Modo de preparo:

Primeiro lave todas as folhas verdes e reserve. Em seguida amasse a ricota com um garfo, acrescente o creme de leite light e tempere com 1 pitada de noz-moscada, pimentas, sal e azeite a gosto. Se quiser, acrescente salsinha e cebolinha picadas. Assim que estiver pronto, recheie as flores e folhas de capuchinha com o patê e sirva como entrada junto com a salada de folhas verdes.

Prato Principal - Tagliatelli Elisir d'Amore

Ingredientes:
- 250g de salmão em cubinhos
- 70g de manteiga
- 300g de massa seca (tagliatelli)
- 1/4 maço de salsa fresca
- 200g de queijo tipo mascarpone
- ½ cebola
- 50 ml de conhaque
- Sal a gosto
- Pétalas de rosas e brotos para decorar (pode acrescentar também violetas, flores de manjericão)

Modo de preparo:

Cozinhe a massa numa panela com bastante água salgada a gosto. Depois de cozida, escorra e reserve. Corte o salmão em cubos pequenos e reserve.
Doure a cebola com um pouco de manteiga, adicione o salmão e refogue rapidamente.
Flambe com conhaque, adicione o mascarpone e a massa já cozida. Finalize com salsa, decore com as flores comestíveis e sirva.

**Esta receita tem um video no youtube mostrando como fazer, segue o link:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=EqIgJB3LCWI


Sobremesa - Bolo de Chocolate com água de Rosas



Ingredientes:
- 1 xícara chá de água fervente
- Pétalas de 6 a 7 rosas
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de chocolate ao leite em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento

Calda:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 7 colheres de sopa de chocolate ao leite em pó
- 2 latas de creme de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Para a água de rosas, coloque numa panela pétalas de 6 rosas e adicione a água fervente. Feche e reserve. Após 30 minutos, coe e bata com todos os ingredientes do bolo, adicionando o fermento por último. Misture com uma espátula delicadamente. Coloque a massa em uma fôrma untada e polvilhada e asse por 40 minutos. Para a calda, aqueça a manteiga, misture o chocolate e acrescente o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o açúcar. Quando estiver pronto, decore o bolo com chocolate granulado e o restante das pétalas.


Fontes: Revista Bons Fluidos #166 - Janeiro de 2013
           Site: correiogourmand.com.br

Do Jardim para a Mesa: Flores Comestíveis

As flores têm o papel principal de enfeitar e encher nossos olhos de beleza. Lindas e coloridas, deixam o ambiente mais alegre e vivo.

Porém além de enfeitar elas também podem fazer parte dos pratos da cozinha!!! Sim, existem muitas flores que podem ser consumidas como alimentos em diferentes preparações. São empregadas de diversas formas em bolos, doces, geleias, picles, saladas, pães, biscoitos, sorvetes, molhos, vinagres, azeites, gelos decorados,enfim.....

As flores são utilizadas na culinária desde a Idade Média. A calêndula, que é originária do centro e sul da Europa e da Asia, foi muito utilizada como corante para caldos, queijos e manteigas. As pétalas de rosas eram usadas em infusões e conservas. Hoje também são utilizadas em sobremesas e pratos fritos como o tempurá de rosas. Outras flores como a begônia, alfazema, gerânio também são empregados na culinária conforme a criatividade do cozinheiro.

Nem todas as espécies têm o mesmo sabor. Existem flores que possuem sabor levemente picante, outras levemente adocicadas e outras não possuem sabor nenhum. Deborah Gaiotto, proprietária e produtora de flores comestíveis na Fazenda Maria, conta em entrevista para a revista Bons Fluidos, que a flor de  Jambu proporciona, logo que mastigada, uma sensação de dormência e formigamento para em seguida salgar o paladar.

Porém é necessário tomar algumas precauções e não utilizar flores de beira de estrada ou de procedência duvidosa, pois podem estar contaminadas com agrotóxicos ou outras substâncias nocivas ao organismo e muitas delas são tóxicas. Hoje já existem produtores e fornecedores especializados em flores comestíveis e elas podem ser encontradas em supermercados, lojas de produtos naturais e casas especializadas.

As flores comestíveis também podem ser cultivadas em pequenas quantidades em casa, em uma hortinha ou vasinhos na beira da janela na cozinha.  Uma boa sugestão é o amor-perfeito, nativo da Europa e Ásia Ocidental, vai bem no sol é resistente e dá um toque especial em saladas de frutas, além de ter propriedades diuréticas.

Nutricionalmente cada 100 gramas de flores comestíveis tem em média 40 calorias e também são ricas em vitaminas e flavonóides que combatem os radicais livres, envelhecimento e até algumas doenças degenerativas.
Depois de colhidas ou compradas "in natura", devem ser bem lavadas, secas e armazenadas em sacos plásticos fechados com um papel toalha ao fundo. Duram em média de 7 a 10 dias na geladeira, prontas para o consumo.
Quando for consumir, os estames e pistilos (miolo) e as partes brancas da base devem ser retirados pois amargam a boca quando mastigados.

Abaixo segue algumas flores comestíveis dentre tantas opções:





Amor - Perfeito (Viola wittrockiana)
Tem diversas cores e são levemente amargas.










Borago (Borago officinalis)
De coloração azul, possui sabor adocicado e é utilizado em saladas e doces. Possui uma quantidade de vitamina C considerável.










Brinco-de-Princesa (Fuchsia hybrida)
Possui flores vistosas e de sabor levemente ácido. Muito utilizada em massas e saladas.









Calêndula (Calendula officinalis)
Como já mencionado anteriormente, é muito empregada em queijos, caldos. Também é empregada em arroz, peixes, omeletes...as vezes substituindo o açafrão. Contém carotenóides que ajudam a combater o câncer e óleos essenciais.







Capuchinha (Tropaeolum majos)
Possui sabor levemente apimentado e é utilizada em saladas, massas e decoração de pratos.







Primavera (Bougainvillea glabra)
Muito usada em bebidas. Fica ótima em chás adoçados com mel.






Rosas (Rosa chinensis)
Todas são comestíveis e as perfumadas são mais saborosas. Com as pétalas pode-se fazer geléias, manteigas, cremes. Os botões são ótimos para picles e o xarope de rosas fica bom em bebidas e caldas para panquecas.



quinta-feira, 14 de março de 2013

Gelos decorados


Essa é uma ideia muito interessante! Gelos decorados para decorar sua bebida.

Dá para fazer com pedacinhos de frutas, folhas de hortelã, ramos de alecrim, pétalas de rosas, flores comestíveis, cascas de frutas, nozes e castanhas, enfim basta deixar a criatividade fluir e quanto mais colorido mais bonito.

Muito simples de fazer: primeiro para que o cubo de gelo fique bem transparente e as flores apareçam melhor deve-se ferver e deixar esfriar a água.

Enquanto isso lave as flores, pétalas, ramos de ervas, folhas, frutas, cascas e coloque nas forminhas de gelo. Em seguida é só acrescentar a água e levar ao congelador.

Pronto agora é só decorar baldes de bebidas, jarras de sucos, copos, taças.






sábado, 9 de março de 2013

Especial para Mulheres - Receitas


No post anterior foram apresentados os óleos essenciais considerados mais femininos. Aqui se seguem algumas receitas para você desfrutar desses poderosos presentes da natureza.

Óleo Bifásico Pós-Banho

- 90 ml de hidrolato de rosas
- 30 ml de óleo vegetal de girassol
- 10 gotas de óleo essencial de gerânio
- 6 gotas de óleo essencial de ylang-ylang
- 4 gotas de óleo essencial de sálvia esclaréia
- 10 gotas de óleo essencial de palmarosa.

Colocar o óleo vegetal em uma embalagem spray ou pump não transparente. Acrescentar os óleos essenciais e misturar. Por último acrescentar o hidrolato. Agitar bem antes de borrifar no corpo ainda úmido após o banho.


Perfume Afrodisíaco

- 10 ml de óleo vegetal de jojoba
- 3 gotas de óleo essencial de palmarosa
- 2 gotas de óleo essencial de ylang-ylang
- 1 gota de óleo essencial de gerânio

Colocar tudo em um vidrinho não transparente e misturar. Agitar antes de usar. Passe atrás das orelhas, pulsos e no colo. Leve na bolsa e use em momentos especiais.


Chá de Gerânio- Rosa

- 180 gramas de gerânio-rosa (Pelargonium graveolens)
- 1 litro de água
- mel a gosto

Coloque as flores em uma jarra. Em uma chaleira, aqueça a água. Assim que começar a borbulhar desligue, e despeje na jarra onde estão as flores. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Coe e sirva o chá.

* Este chá tem efeito calmante e ajuda a aliviar o estresse.

Especial para Mulheres - Óleos Essenciais



Hoje é o Dia das Mulheres, uma data no calendário para celebrar estes seres complicados e perfeitinhos criados por Deus. Porém, acredito que as mulheres devam ser homenageadas todos os dias com um carinho, um beijo apaixonado, uma palavra de afeto, um presente de vez em quando, um chocolate pelo menos uma vez por mês, um jantar romântico e por ai vai.

Não é fácil ser mulher, ter que administrar tantas tarefas ao mesmo tempo. É o trabalho, a casa, o marido, os filhos, o cachorro; as vezes acho que o nosso dia precisaria ter umas 100 horas para darmos conta de tantas coisas.....mas mesmo assim em apenas 24h conseguimos realizar todas as nossas tarefas e por isso não somos simplesmente mulheres, somos SUPER mulheres. Somos especiais, frágeis, fortes, delicadas, românticas, sensíveis. Somos capaz de amar incondicionalmente, de dar nossas vidas por a de um filho, geramos vida, nutrimos vida. Não tenho dúvidas de que somos mesmo especiais.

Temos em nós a sabedoria de nossa avó Lua e nossa mãe Terra. Nos esvaziamos, através da menstruação, para então nos tornarmos plenas novamente. Temos em nosso corpo os ciclos da natureza, acompanhamos as fases da Lua. Temos a coragem, a força, a sensualidade, a bravura, o poder e os encantos de todas as Deusas Antigas.

Por nossas vidas passam mulheres de todos os jeitos, aquela que nos dá colo e amor,  a que sempre estará ali para nos ouvir, a que nos mima, a que nos inspira, a que nos diverte, a que nos aconselha, a que nos ensina a crescer, a que competimos, aquela com quem dividimos nossos segredos e tantas outras.

E a natureza por ser também feminina é tão sábia e maravilhosa que podemos utilizar dela flores, ervas, óleos essenciais, argilas, cristais, alimentos para nos cuidar, ficarmos mais belas e atraentes.

A aromaterapia é um dos meios de utilizarmos esses presentes da natureza a nosso favor. Existem alguns óleos essenciais que são muito femininos e trazem grandes benefícios ao nosso corpo, proporcionando bem-estar e harmonia.

- Óleo essencial de Rosas: rainha das flores, a rosa foi e ainda é simbolo do amor e da pureza. É um dos óleos essenciais mais caros, pois são necessárias toneladas de pétalas para produzir 1 litro de óleo. É um óleo com aroma doce e floral. Possui propriedades antidepressivas, sedativas e afrodisíacas. Acalma as emoções, ajuda nos casos de mágoas, inveja, ciúmes e ressentimentos. Proporciona à mulher sentimentos positivos em relação a si mesma.

- Óleo essencial de Gerânio: o seu óleo  tem aroma doce, semelhante ao de rosas mas tem um fundo cítrico penetrante semelhante ao de bergamota. Ele ajuda a combater a ansiedade e a depressão. Tem função reguladora do sistema hormonal, muito útil para tratar a TPM, problemas da menopausa e problemas genitais femininos. Também por ser diurético auxilia na drenagem linfática evitando a retenção de líquidos que causam os inchaços.

- Óleo essencial de Erva-doce: os gregos a chamavam de "marathon" que significava manter a forma. As damas romanas comiam a erva para evitar engordar. Tem propriedades desintoxicante, diurética, emenagoga (promove a menstruação) e galactagoga (promove a descida do leite materno). Por ter uma significativa potência estrogênica é útil no combate a TPM, regularização do ciclo menstrual, menopausa e falta de libido. No pós-parto ajuda na produção e descida do leite materno.

- Óleo essencial de Ylang-ylang: de aroma floral, doce e exótico a flor de ylang-ylang na Indonésia é espalhada no leito nupcial  para proporcionar ao novo casal uma noite especial. Este óleo tem propriedades afrodisíacas, antidepressiva, sedativa. É excelente nos casos de agitação excessiva, pois regula a produção de adrenalina, relaxando o sistema nervoso e produzindo uma sensação de bem-estar. Também equilibra os hormônios ajudando no tratamento de problemas no sistema reprodutor. é um bom tônico uterino e é utilizado nos casos de impotência e frigidez.

- Óleo de Sálvia esclaréia: tem aroma adocicado que lembra nozes. É um óleo considerado "eufórico", podendo até produzir efeitos parecidos com os da maconha. Tem propriedades, tonificante, emenagoga, antidepressiva e uterinas. Combate a tensão nervosa e agitação mental. É um ótimo tônico uterino, regula a produção hormonal sendo bom para a TPM e menopausa. Ele também acela o parto e alivia a depressão pós -parto. É útil nos tratamentos de problemas sexuais, tanto femininos quanto masculinos.

- Óleo essencial de Neróli: é produzido a partir da laranjeira-amarga, de onde também são produzidos os óleos de laranja-amarga e petitgrain. O neróli recebeu este nome em homenagem à Anna-Marie, princesa de Nerola na Itália do século XVI. Tem aroma floral e muito agradável. É um óleo muito utilizado nos tratamentos de ansiedade e problemas emocionais. Também é afrodisíaco e tonificante. Ajuda nos casos de insônia e na síndrome p´re-menstrual.

- Óleo essencial de Palmarosa: tem aroma muito parecido com o de rosas e gerânio. É utilizado com frequencia para adulterar o óleo de Rosas, por este ser muito caro. Também é conhecido por outros nomes como Gingergrass, Russa Grass ou Turkish. Tem propriedades bem parecidas com o de rosas. É afrodisíaco, calmante, relaxante, regenerador. Acalma as emoções, tonifica o sistema digestivo, ajuda na reestruturação da pele. É usado nos casos de anorexia, pois estimula o apetite e traz influências positivas sobre os sentimentos.

Todos podem ser utilizados em banhos, massagens, compressas, aromatizadores pessoais, aromatizadores de ambientes, sprays aromáticos, cremes, perfumes.
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